I nostri prodotti

IGT Toscana Ansonica Tradizione – 1

Un antico podere sul promontorio dell’Argentario di fronte all’Isola del Giglio, un piccolo appezzamento dove laboriose mani hanno creato terrazze a picco sul mare e piantato, oltre cento anni fa, una vigna di Ansonica: questo è il paradiso dove crescono le nostre uve.
I grappoli, dorati dal sole e accarezzati dal vento, sono vinificati in purezza.

Si tratta di una piccola produzione, massimo 500 bottiglie all’anno; le uve provengono da un piccolo appezzamento (circa 3000 mt) che si trova sulla panoramica dell’Argentario, con un terreno prevalentemente sabbioso. Le tecniche agronomiche sono limitate a 3-4 trattamenti all’anno con zolfo in polvere, il terreno viene lasciato inerbito. La vendemmia avviene nella terza settimana di settembre, quando i grappoli di ansonica hanno assunto la caratteristica colorazione color oro; l’uva viene fermentata sulle bucce per tutto il tempo della trasformazione alcolica (circa 10 giorni); la fermentazione avviene spontaneamente e durante la vinificazione non viene aggiunta solforosa. Dopo la svinatura avviene la fermentazione malolattica, quindi il vino viene travasato, con una piccola aggiunta di solforosa, e rimane sulle fecce fini fino a primavera inoltrata; nella fase successiva vengono effettuati due travasi, viene fatta un’altra piccola aggiunta di solforosa, quindi il vino va in bottiglia nel mese di giugno senza filtrazione. SO2 totale all’imbottigliamento 25 mg/lt

Vitigni
Ansonica 100%

Area di produzione
Promontorio dell’Argentario

Caratteristiche del vigneto
Le viti centenarie sono allevate a capovolto toscano su un suolo prevalentemente sabbioso. Le piante sono spontaneamente poco produttive, non più di 1500 grammi di uva a ceppo.

Tecniche agronomiche
Nel vigneto, tutte le lavorazioni sono svolte manualmente; i mezzi meccanici sono sconosciuti in questo piccolo monumento naturalistico. Non utilizziamo prodotti di sintesi; i trattamenti sanitari sono effettuati solo con rame e zolfo.
La vendemmia normalmente avviene nell’ultima settimana di settembre, quando l’uva ha raggiunto la piena maturità e si è dotata di una veste color oro.

Vinificazione
Per un’uva così preziosa la vinificazione non può che essere assolutamente tradizionale: fermentazione spontanea sulle bucce per 15 giorni senza controllo della temperatura, svinatura e affinamento in cemento sulle fecce fini per sei mesi. Travaso e imbottigliamento senza filtrazione.

Note organolettiche
Brillante color giallo dorato. L’olfatto è colpito dalle note di frutta anche esotica e agrume candito. Sentori di cera d’api e iodati si fanno strada insieme a quelli di fiori gialli ed erbe officinali. Al palato è sapido, diritto. Decisa la presenza tannica derivante dalla lunga macerazione e buona la persistenza che chiude con ritorni di frutta dolce passita e sotto spirito.

Abbinamenti consigliati
Zuppe di pesce, il tradizionale caciucco, vitello tonnato, formaggi grassi.

Temperatura di servizio
14° C

IGT Toscana Sangiovese Badia a Ruoti – 4

A Badia a Ruoti, in provincia di Arezzo, la famiglia Cortesi possiede da quattro generazioni un piccolo appezzamento di terreno dove trovano dimora da oltre ottant’anni le viti che danno origine a questo vino prodotto in quantità limitatissime.

Vecchia vigna di famiglia (circa 3000 mt), ultrasettantenne, ubicata a Badia a Ruoti; le viti si alternano ai filari di olivi e si ritrovano ancora i vecchi “chioppi” a fungere da sostegno alle viti (viti maritate). Sangiovese con un saldo di canaiolo e colorino, uva matura ad ottobre, vendemmiata entro la prima decade del mese. Vinificazione in rosso in mastelle a cielo aperto con frequenti follature; nessuna aggiunta di solforosa né di lieviti selezionati; il mosto rimane sulle bucce per circa 30 giorni, dopo la svinatura il vino riposa in legno (tonneaux nelle annate più fortunate, barrique nelle annate più scarse) 9 mesi e viene imbottigliato senza filtrazione nell’estate successiva alla vendemmia.
SO2 totale all’imbottigliamento 25 mg/lt

Vitigni
Sangiovese 90%, Canaiolo e Colorino 10%

Zona di produzione
Comune di Badia a Ruoti (AR)

Caratteristiche del vigneto
Altitudine 300 mt slm, terreno di composizione argillo-calcarea accoglie vecchie viti allevate a doppio capovolto toscano.

Tecniche agronomiche
Pratichiamo un’agricoltura naturale e rispettosa della pianta e dell’ambiente circostante: le concimazioni sono effettuate solo con materiale organico e i trattamenti sanitari limitati a prodotti a base di rame e zolfo.
Le uve sono state vendemmiate a mano nella prima decade di ottobre. La resa per pianta è di circa 3 kg.

Vinificazione
Fermentazione spontanea con lieviti indigeni alla temperatura di 26 °C; contatto con le bucce per 20 giorni.
Il vino affina sulle proprie fecce fini per sei mesi in tonneau di terzo passaggio. Viene travasato e imbottigliato nella tarda primavera dell’anno successivo alla vendemmia

Note organolettiche
Rosso rubino luminoso solcato da tenui riflessi granati. Al naso emerge immediato il sentore di amarena a cui si associano note di sottobosco e di spezie nere. La bocca è fresca e sapida, il tannino, fine e composto, guida la beva ad un finale piacevolmente amaricante e asciutto.

Abbinamenti consigliati
Primi piatti strutturati con carne, secondi piatti di selvaggina, salumi, formaggi stagionati

Temperatura di servizio
16° C

IGT Toscana Ansonica – 24

Le uve utilizzate per la produzione di Ansonica 24 provengono da una vecchia vigna posta sullo splendido litorale della Maremma grossetana, in Toscana, dove cielo, mare e terra si fondono in un panorama dalla bellezza ammaliante.

Vigneto ubicato in zona Parrina, poco distante dal mare, pare di stare sulla spiaggia; piante di oltre 80 anni (in allegato un paio di foto), filari stretti di quelli che si lavoravano a mano, superficie circa 1 ettaro. La vendemmia avviene negli ultimi giorni di settembre, la vinificazione avviene in bianco, con una decantazione statica del mosto a freddo senza aggiunta di chiarificanti, ma solo di una piccola quantità di solforosa alla pigiadiraspatura; a seguire sfecciatura del mosto e fermentazione spontanea alla temperatura di 21 °C. Dopo la svinatura il vino rimane sulle fecce fini per quattro mesi, dopodiché viene travasato, aggiunto di solforosa e imbottigliato nella primavera con una filtrazione larga (5 micron). SO2 totale all’imbottigliamento 50 mg/lt

Vitigni
Ansonica 100%

Area di produzione
Parrina ( Orbetello )

Caratteristiche del vigneto
Il terreno è prevalentemente sabbioso con presenza minoritaria di argilla e limo. Le viti sono allevate a “guyot”.

Tecniche agronomiche
Pratichiamo un’agricoltura naturale e rispettosa della pianta e dell’ambiente circostante: le concimazioni sono effettuate solo con materiale organico e i trattamenti sanitari limitati a prodotti a base di rame e zolfo.

Le uve sono state vendemmiate nella seconda decade di settembre. La resa per pianta è di circa 3 kg.

Vinificazione
Il 10% delle uve viene fatto fermentare spontaneamente sulle bucce per una settimana e utilizzato come “pied de cuve” per l’innesco della fermentazione alcolica della restante massa che viene vinificata in bianco alla temperatura controllata di 19 °C.

Il vino affina poi in vasche di acciaio sulle fecce fini per tre mesi. Viene travasato e imbottigliato nella primavera successiva alla vendemmia.

Note organolettiche
Giallo paglierino intenso, di buona struttura. Il naso, delicato ed elegante, è caratterizzato da note di frutta gialla, mela cotogna e ceste di agrumi; poi ancora erbe aromatiche, fiori bianchi e sentori minerali. In bocca l’approccio morbido lascia subito spazio alla vivace acidità citrina supportata dalla sapidità; la buona persistenza rimanda a note vegetali.

Abbinamenti consigliati
Aperitivi e antipasti, secondi piatti di carne bianche o di pesce anche salsati, formaggi caprini.

Temperatura di servizio
12°