DOCG Modellino di Scansano 7

DOCG Morellino di Scansano – 7

Il morellino di Scansano DOCG è la denominazione più importante del sud della Toscana; noi la interpretiamo nel rigore della tradizione producendo un vino da sole uve sangiovese. Vigna vecchia (mezzo ettaro) situata nel cuore del comune di Manciano, ad un’altitudine di 300 mt slm, su terreno argilloso di medio impasto. Vendemmia ultima settimana di settembre; vinificazione in rosso, fermentazione spontanea a 28 °C, con macerazione di circa 20 giorni sulle bucce; affinamento in cemento per 5 mesi, imbottigliamento con filtrazione larga (5 micron).
SO2 totale all’imbottigliamento 50 mg/lt

Vitigni
Sangiovese 100%

Area di produzione
Comune di Manciano

Caratteristiche del vigneto
Vigne di 20 anni su terreni aridi, costituiti da argilla grigia ricca di scheletro;
allevamento cordone speronato; produzione 1,5 kg per pianta, vendemmia terza decade di settembre.

Tecniche agronomiche
Agricoltura naturale senza l’impiego di prodotti di sintesi: rame e zolfo per la
protezione fitosanitaria, concime organico e sovescio per il miglioramento dei terreni.

Vinificazione
Fermentazione in acciaio alla temperatura di 26 °C, spontanea senza l’impiego di lieviti selezionati e senza aggiunta di anidride solforosa; dopo la svinatura e la fermentazione malolattica il vino viene travasato in cemento con la prima aggiunta di solforosa (1,5 mg/lt); imbottigliamento nella primavera successiva alla vendemmia dopo un ulteriore travaso e un’aggiunta di solforosa per raggiungere un valore di so2 totale intorno ai 40 mg/lt.

Note organolettiche
Tipico sangiovese di Maremma con sensazioni di frutta rossa e viola al naso, in bocca ingresso di frutto pieno e fragrante, progressione dinamica con finale caratterizzato da tannini ben integrati.

Abbinamenti consigliati
Salumi toscani, cacciagione, carni rosse alla griglia.

Temperatura di servizio
16° C